La transformation est effectuée par nos soins, selon nos recettes et notre savoir faire. Nous collaborons avec du personnel dédié à la découpe et à la transformation, dans un atelier moderne aux normes CE, à 20km de la ferme : la Conserverie du Vic Bilh.
Nous séchons nos jambons de pays pendant 21 mois, sans conservateur, avec seulement l’assaisonnement.
Pièces de découpe
Rôti, côte, escalope, coustou, ventrêche, carbonade, sauté, filet mignon, araignée.
Charcuterie
Boudin à l’ancienne, andouille béarnaise, jambon blanc, pâté en terrine, hure en terrine, saucisses confites, rôti cuit, saucisse, chipolata, chistorra béarnaise, chair à saucisse, chair à chistorra, lomo mariné.
Salaison
Saucisson, saucisse sèche, chorizo, jambon de pays, ventrêche plate et roulée, lomo, coppa.
Conserves
Pâté de campagne, pâté au piment, boudin, hure, rillettes, axoa, longe confite, jambonneau, saucisses confites.
